1ミルポワ(mirepoix)で作る, 茶色の濃い基本ソース.

2煮詰めた肉の出し汁で作る基本ソース；sauce 〜, brown sauce ともいう》.

es・pal・ier splj, -j〔フランス〕

【名】垣根仕立て(の木), エスパリエ.

【動】

｜他｜

1…を垣根仕立てにする.

2…に垣根仕立てを作る.

Es・pa・a espnj, -p-

【名】エスパーニャ《Spain のスペイン語名》.

es・par・to spto｜esp-

【名】(複 〜s)〔植〕＝〜 grass.

▽ grss〔植〕アフリカハネガヤ《イネ科ハネガヤ属(Stipa)の植物の総称；紙・縄などの原料》.

【略】 especially.

es・pe・cial sp, es-〔初14c；ラテン語 specialis (特別の種類の)より. 「e- (外へ)+speci- (種(しゅ)＝species)+-al＝普通の種とは別の」. special と二重語〕

【形】[限定]特別な, 特有の(special)；きわだった, 著しい(outstanding)《◆一般的には special を用いる；especial は強意的でしばしば古雅な感じを伴う》‖a decision of 〜 relevance とりわけ適切な決定/for her 〜 benefit 特に彼女のために/an 〜 friend 無二の親友/treat it with 〜 care 特別に注意してそれを扱う(... with great [special] care).