エスカルゴ [3] (フランス) escargot 食用カタツムリ。殻は薄く，薄茶色の球形で，殻高5センチメートル内外。ヨーロッパ原産。肉はフランス料理で珍重される。

エスカルゴ-バター [6] escargot butter フランスのブルゴーニュ地方名物のエスカルゴ料理に用いる合わせバター。バターにニンニクやパセリなどを加えたもの。

es・car・got[sk:ru] n.(F.) エスカルゴ<食用カタツムリ>.