オイスター‐ソース【oyster sauce】 塩漬けにした牡蠣を発酵させてつくった調味料。濃厚なうまみがあり、広東_{（カントン）}料理で多く用いられる。油_{（ハオユー）}。牡蠣油_{（かきあぶら）}。