カゼイン【_ドイツKasein】 アミノ酸のほかに燐酸_{（りんさん）}を含む、複合たんぱく質の一種。牛乳たんぱく質の約八〇パーセント、人乳たんぱく質の約五〇パーセントを占める。すべてのアミノ酸を含み、栄養上重要。チーズの主原料。接着剤・水性塗料にも利用。