ビタミン‐エッチ【ビタミンＨ】 ビオチンの別名。

ビタミン‐エム【ビタミンＭ】 葉酸_{（ようさん）}。

ビタミン‐エル【ビタミンＬ】 《lactation（乳汁分泌）から》水溶性ビタミンの一。牛の肝臓と酵母に多く含まれる。ネズミでは催乳に不可欠。

ビタミンかじょう‐しょう【ビタミン過剰症】_{‐クワジヨウシヤウ} 脂溶性ビタミンが肝臓に蓄積されたために起こる中毒症状。ビタミンＡでは脳圧亢進_{（こうしん）}・四肢の疼痛_{（とうつう）}など、Ｄでは高カルシウム血症・結石症など、Ｅでは出血が止まりにくいなどの症状がみられる。

ビタミン‐ケー【ビタミンＫ】 《_{（ドイツ）}Koagulierung（凝固）から》脂溶性ビタミンの一。植物界に広く存在するK1、動物で腸内細菌により合成されるK2などがある。血液凝固機能を促進する作用をもち、欠乏すると出血傾向をきたす。

ビタミンけつぼう‐しょう【ビタミン欠乏症】_{‐ケツボフシヤウ} ビタミンの摂取不足によって生じる生理機能障害。ビタミンＡでは夜盲症、B1では脚気_{（かつけ）}、Ｃでは壊血病、Ｄでは佝僂病_{（くるびよう）}など。

ビタミン‐シー【ビタミンＣ】 水溶性のビタミンの一。新鮮な野菜・果物や緑茶などに含まれ、熱に弱く、すぐ分解してしまう。強い還元作用があり、体内の酸化還元反応に関与する。欠乏すると壊血病を起こす。アスコルビン酸。

ビタミン‐ディー【ビタミンＤ】 脂溶性ビタミンの一。肝油・卵黄・バターなどにビタミンＡと共存して含まれ、D2・D3の活性が高い。カルシウム・燐_（りん）の吸収を促進する作用をもつ。欠乏すると佝僂病_{（くるびよう）}や骨・歯の発育不良などを起こす。カルシフェロール。

ビタミン‐ピー【ビタミンＰ】 《permeability（浸透性）から》レモン・ミカンの実や緑茶にビタミンＣとともに含まれるルチンとヘスペリジンの混合物。毛細血管の透過性が高くなるのを防ぐ。現在では独立したビタミンとされない。