さくさん‐きん【酢酸菌】 酢酸発酵を起こす細菌の総称。グラム陰性・好気性の桿菌で、アセトバクター属にまとめられる。エチル‐アルコールのほか、種々の糖・アルコールから、それぞれの部分酸化物をつくる。醋母。 ⇒さく‐さん【酢酸・醋酸】