うめ‐ず【梅酢】 梅の実を塩漬にし、重しをして滲み出る酸味の強い汁。そのままのものを白梅酢、シソを加えて赤くしたものを赤梅酢という。生姜_しょうが・茗荷_みょうがなどを漬けて食用とし、また、鏡研ぎ・金属細工に用いる。梅漿。〈[季]夏〉