ブラウン‐ソース【brown sauce】 西洋料理の基本的なソースの一つ。小麦粉をバターで炒_いためたルーに、炒めた野菜・出し汁などを加えて煮込み、漉した茶色のソース。エスパニョール‐ソース。 ⇒ブラウン【brown】