まんねん‐ず【万年酢】 酒と酢と水とを合わせて密封し、数十日で成る酢。使った場合にはその分だけ酒と水を加えて置いて、常にその量が減らないようにして使用する。 ⇒まん‐ねん【万年】

まんねん-ず [3] 【万年酢】 蒸した米と麹(コウジ)と水を瓶などに入れて発酵させてつくる酢。使った分だけ水や麹を足して長く使用する。