に‐きり【煮切り】 料理で、酒や味醂_みりんの旨み成分を利用するため、それらを煮立てたり火をつけたりしてアルコール分を除くこと。

に-きり [0] 【煮切り】 料理で，酒などを煮切ること。また，そのもの。