ペキンダック【北京ペキンダック】 ⇒鴨子（カオヤーツ）

ペキンパー【Sam Peckinpah】 （1925-1984） アメリカの映画監督。「ワイルドバンチ」の大殺戮（さつりく）シーン以来，暴力描写で一時代を画した。ほかに「荒野のガンマン」「昼下りの決闘」「わらの犬」「ゲッタウェイ」など。

ペキンりょうり【北京料理】 中国料理の四大系統の一。北京の宮廷料理を中心に発展してきた北方系の料理。

へ・ぐ【剥ぐ】 （動五） 薄くけずりとる。そぐ。

ペグ【peg】 (１)登山用テントをロープで固定する杭。 (２)走り高跳び，棒高跳びのバー止め。 (３)弦楽器の糸巻き。

ペグー【Pegu】 ミャンマー南部イラワジ川下流デルタ地帯の古都。14〜16 世紀ペグー王朝の首都。身長 54m の寝釈迦像で知られる。

へくそかずら【屁糞葛】 アカネ科のつる性多年草。筒状で，外面は白く，内面は赤紫色の花をつける。全体に悪臭がある。早乙女花（さおとめばな）。ヤイトバナ。

ベクター【vector】 ある遺伝子を一つの生物から大腸菌など他の生物へ移植する（組み換え DNA 実験）際に，その遺伝子を運ぶ役割をする自律的増殖能力をもつ DNA 分子。多くはプラスミドまたはバクテリオファージの DNA が用いられる。

ヘクタール【(フ) hectare】 〔1 アールの 100 倍の意〕 土地の面積の単位。1 万 m²。記号 ha

ペクチン【pectin】 細胞間の結合物質であるペクチン質の主成分として，植物体に広く含まれている多糖類。黄白色の粉末。リンゴや柑橘（かんきつ）類の果皮から酸溶液で加熱抽出して得る。ジャム・マーマレード・ゼリーの製造，微生物培地・胃腸薬などに用いる。