しも‐ふり【霜降り】 名 霜が降りたような、白くて細かい斑点_はんてんのある模様。また、その模様の布地。 赤身の中に脂肪が細かい網の目のように入り込んでいる牛肉。霜降り肉。 魚・貝・鶏肉などにさっと熱湯をかけてから冷水にひたし、表面を霜が降りたように白く縮ませること。