せんまい‐づけ【千枚漬】 漬物の一種。聖護院蕪_{しょうごいんかぶら}などの根を薄く切り、塩漬けしてじっくり乳酸発酵させたもの。京都の名産。今は酢漬けにする場合が多い。〈[季]冬〉 ⇒せん‐まい【千枚】

せんまい-づけ [0] 【千枚漬(け)】 薄切りにした聖護院(シヨウゴイン)蕪菁(カブラ)と昆布とを重ね，塩・味醂(ミリン)・麹(コウジ)で漬けた漬物。京都の名産。