エイクマン Christiaan Eijkman (1858-1930) オランダの医者・細菌学者・生理学者。近代栄養学の先駆者。ジャワ島バタビアで地方病ベリベリ（脚気）の病因を研究。脚気の細菌説を否定し，ビタミン研究の端緒を開く。