さば-ずし [2] 【鯖鮨】 塩と酢でしめたサバを鮨飯の上にのせた押し鮨。また，背開きあるいは腹開きにして，塩と酢でしめて調味したサバに鮨飯を詰めた押し鮨。[季]夏。