タンニン [1][0] tannin 茶・五倍子(フシ)・没食子(モツシヨクシ)など，多くの植物の木部・樹皮・種子・葉などから抽出される，加水分解によって水溶性多価フェノール酸を生じる混合物の総称。黄色または淡黄色。水に溶けやすく，タンパク質やアルカロイドを沈殿させるため，媒染剤・皮なめし剤・収斂(シユウレン)剤とする。また，鉄（III）塩が緑色ないし紫黒色で水に不溶であることからインクにも利用。 〔「単寧」とも書く〕