[食品添加物] ＜名称＞　＜目的＞　　　　　　　　　　　　　　＜主な物質＞ 結着剤　　一定の水分を保持させる　　　　　　　リン酸塩など 糊料　　　滑らかさ、粘りを与える　　　　　　　アルギン酸、カゼインなど 殺菌料　　腐敗・変性の原因となる細菌を殺す　　過酸化水素など 着色料　　色を整える　　　　　　　　　　　　　タール系合成色素、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カラメルなど 着香料　　匂いをつける　　　　　　　　　　　　脂肪酸エステル、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芳香族アルコールなど 発色剤　　食品中の物質と反応して安定した色　　亜硝酸塩、硝酸塩など 　　　　　をつける 漂白剤　　色を白くする　　　　　　　　　　　　亜塩素酸ナトリウムなど 膨張剤　　ガスにより多孔性にする　　　　　　　炭酸水素ナトリウムなど 保存料　　腐敗・変性の原因となる細菌の繁殖　　安息香酸、ソルビン酸など 　　　　　を抑える