さくさん-エチル [5] 【酢酸―】 エチルアルコールと酢酸とのエステル。化学式 CHCOOCH　硫酸を触媒として加熱蒸留して得られる無色の液体。水には溶けにくい。パイナップルに似た芳香がある。香料や抽出溶媒に用いる。

さくさん-きん [0][3] 【酢酸菌】 エチルアルコールを直接酸化して酢酸をつくる好気性の細菌の総称。桿菌(カンキン)で運動性がなく，連鎖状につながる。醋母(サクボ)。

さくさん-けんし [5] 【酢酸絹糸】 アセテート。

さくさん-せんいそ ―セン― [7] 【酢酸繊維素】 酢酸セルロース。

さくさん-ナトリウム [7] 【酢酸―】 酢酸と水酸化ナトリウムの反応で生ずる白色の結晶。化学式 CHCOONa　水に溶ける。媒染剤・緩衝液のほか，保温剤としても用いられる。

さくさん-なまり [5] 【酢酸鉛】 普通は酢酸鉛（II）をいう。無色の結晶。化学式 Pb（CHCOO）　無水塩・三水塩・一〇水塩がある。水によく溶け，甘みがあるがいずれも有毒。三水塩は鉛糖ともよばれる。鉛塩の製造・染色・医薬に用いる。また，この水溶液をしみこませて乾かした紙は酢酸鉛紙とよばれ，硫化物イオンの検出に用いる。他に酢酸鉛（IV）（4酢酸鉛）がある。

さくさん-はっこう ―カウ [5] 【酢酸発酵】 酸素の存在下で酢酸菌のはたらきによりエチルアルコールから酢酸が生成する反応。酒類が長時日のうちに酸味を帯びてくる現象はこれにあたる。食酢の製造に利用。

さくさん-ビニル [5] 【酢酸―】 酢酸亜鉛を触媒として，アセチレンと酢酸から製造される無色の液体。化学式 CH＝CHOCOCH　甘い臭気がある。水にはあまり溶けない。ポリ酢酸ビニルの製造原料。エチレンと酢酸から製造する方法もある。