シスチン [1] cystine タンパク質を構成するアミノ酸の一。特に，毛髪・角(ツノ)などのケラチンに多く含まれる。容易に還元されて分解し，システインになる。タンパク質の立体構造を保持するのに重要な役割を果たす。