す【酢・_×醋・_△酸】 酢酸を含む酸味のある調味料。ほかに有機酸類・糖類・アミノ酸類を含み芳香とうまみをもつ。日本には四世紀ごろに中国から伝来。米酢_{（こめす）}・粕酢_{（かすず）}などの穀物酢、りんご酢・ぶどう酢などの果実酢など、醸造酢が主であるが、氷酢酸を主原料とする合成酢もある。