すまし‐じる【澄まし汁・清まし汁】 ①かつおぶしなどを煮出し、醤油・塩で淡泊な味をつけて、透明にしたてた汁。おすまし。 ②味噌汁のうわずみ。汁に用いる。 ⇒すまし【清まし・洗・澄まし】