プロテアーゼ【Protease ドイツ】 蛋白質のペプチド結合を加水分解する酵素の総称。生体内では、食物・不要蛋白質の分解、ある機能をもつ蛋白質の活性化などの働きをする。ペプシン・トリプシン・キモトリプシン・カテプシン・パパインなど。蛋白質分解酵素。