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かくし‐ぼうちょう【隠し庖丁】‥バウチヤウ🔗🔉

かくし‐ぼうちょう隠し庖丁‥バウチヤウ 料理で、食べやすくしたり火の通りをよくしたり味がしみこみやすくしたりするために、材料の裏側などに切れ目を入れること。忍び庖丁。 ⇒かくし【隠し】

広辞苑 ページ 3516 での隠し庖丁単語。