サルモネラ【salmonella】 グラム陰性で芽胞をつくらず、鞭毛を持ち、好気性または条件により嫌気性の桿菌。ヒトに急性胃腸炎（食中毒）を起こす腸炎菌・ネズミチフス菌やチフス様疾患を起こすチフス菌・パラチフス菌をはじめ、ヒトに病原性を示さない菌など2000種類以上の血清型菌を含む。アメリカの獣医サーモン（D. E. Salmon1850〜1914）の名に因む。