アントシアン【anthocyan】 赤・青・紫色などを呈する花・葉・果実などの細胞液に存する色素。本体は色素（アントシアニジン）が糖と結合した配糖体。秋の紅葉の赤い色は、葉の物質代謝の変化で生じるこの色素による。花青素。