いけ‐づくり【生け作り・活け作り】 ①コイ・タイなどを生きたまま、頭・尾・中骨はそのままに、身を切り取って手早く刺身に作り、再び原形のように並べて出す料理。いきづくり。 ②転じて、新鮮な魚の刺身。