けん‐ちゃん【巻繊】 ⇒けんちん

けん‐ちん【巻繊・巻煎】 (チンは唐音。ケンチェン・ケンチャンとも)禅僧が中国から伝えた普茶料理の一つ。 ①黒大豆のもやしをごま油で炒_いり、湯葉で巻いて煮びたしにしたもの。 ②大根・牛蒡_ごぼう・人参・椎茸_しいたけなどを繊切_せんぎりにして油で炒り、くずした豆腐を加え湯葉などで巻き、油で揚げたもの。 ③「けんちんじる」の略。 ⇒けんちん‐じる【巻繊汁】

けんちん‐じる【巻繊汁】 くずした豆腐と繊切にした野菜を油で炒_いためたものを実としたすまし汁。けんちん。 ⇒けん‐ちん【巻繊・巻煎】