ひ‐ず【氷頭】_‥ヅ 鮭_さけ・鯨などの頭部の軟骨。透明でやわらかく、食用。かぶらぼね。〈倭名類聚鈔16〉

ひず‐なます【氷頭鱠】_ヒヅ‥ 氷頭をなますとしたもの。鮭が多く使われる。〈[季]秋〉。日葡辞書「サケ（鮭）ノヒヅナマス」