くろ‐ず【黒酢】 ①コンブまたはシイタケを黒焼にしたものをすりつぶして酢を加えた加減酢。刺身・膾_なますなどにかけて用いる。 ②米酢の一種で、アミノ酸を多く含み、味がまろやかな褐色の酢。陶器の壺に入れて仕込み、長期間発酵・熟成させて作る。