ケルセチン【quercetin】 植物界に広く存在するフラボノール類の一つ。分子式C_１５H_１０O_７ 配糖体としてタマネギ・ホウレンソウ・パセリなどに含まれる。ポリフェノールの一つとして抗酸化作用などがある。