かぶら‐ずし【蕪鮨・蕪鮓】 ブリなどを塩漬けの蕪の間に挟み、麹に漬けて発酵させたもの。北陸地方、特に石川県の郷土料理。〈[季]冬〉 ⇒かぶ‐ら【蕪・蕪菁】

かぶら-ずし [3] 【蕪鮨】 石川県金沢市を中心に伝承されてきた漬物の一種。ブリとカブを塩漬けにした後，麹(コウジ)で漬けて発酵させたもの。