かくさんはっこう【核酸発酵】 微生物を利用して核酸およびその関連物質を大量に生産する方法。イノシン酸（鰹節（かつおぶし）のうま味の成分）やグアニル酸（椎茸（しいたけ）のうま味の成分）などの食品添加物や医薬品を製造する。