こうじかび【麹黴】 麹をつくるかびとそれに類するかびの一群。ニホンコウジカビは多くの酵素を含み，デンプン・セルロース・タンパク質などを分解する力が強く，酒・味噌・醤油などの醸造に利用。麹菌（きくきん）。アスペルギルス。