ばくがとう【麦芽糖】 二糖類の一つでブドウ糖の二量体。デンプンに麦芽中のアミラーゼを作用させて得られる。化学式 C₁₂H₂₂O₁₁　水に溶けやすい針状の結晶で，甘味はショ糖より弱い。水飴の主成分。マルトース。