ハセップ【HACCP】 〔hazard analysis and critical control point evaluation〕 食品の製造過程で発生する可能性のある衛生・品質上の危険性を分析し，安全性確保のために監視すべき重要管理点を定め，厳格に管理・記録を行うシステム。危害分析重要管理点方式。ハサップとも。