サルコイドージス【sarcoidosis】 原因不明の全身性疾患。初期に自覚症状を伴わず肺門リンパ節が腫（は）れ，次いで目・皮膚・神経系・全身の臓器が侵される。厚生省指定の難病。

ザルコマイシン 〔（和） sarkomycin（（ド） Sarkom＋（英） mycin）〕 日本で最初に発見された，制癌性抗生物質の一。梅沢浜夫らが，鎌倉で採取した土壌中の放線菌の一種から分離した。以前は制癌剤として臨床に用いられていた。

サルゴン【Sargon】 (１)（1 世）アッカド王朝の開祖（在位，前 2350 頃-前 2295 頃）。メソポタミア最初の統一国家を建設。幾多の外征を行い「戦いの王」として後世多くの伝説を生んだ。生没年未詳。 (２)（2 世）アッシリア帝国の王（在位，前 721-前 705）。シリア・イスラエル・アルメニア・アラビアなどを征服し，帝国の最盛期を現出。生没年未詳。

サルサ【(ス) salsa】 (１)アメリカのポピュラー音楽。キューバの民族音楽を起源とし，ジャズなどの影響を受けて発展。1960 年代から 70 年代にかけて盛行。 (２)料理のソースの一種。トマトを主体とし，酸味と辛味が強い。

サルサ【sarsa】 ユリ科のつる性落葉低木。アメリカ原産。サルトリイバラの仲間。根茎は利尿・解毒などの薬用。

さるさわのいけ【猿沢池】 奈良市の奈良公園内，興福寺の南にある池。放生（ほうじよう）池としてつくられたという。池畔に，ここに入水した采女（うねめ）をまつった采女神社がある。

サルジニア【Sardinia】 ⇒サルデーニャ

さるしばい【猿芝居】 (１)猿に芸を仕込み，かつらや衣装をつけて歌舞伎役者のまねをさせる見世物。 (２)すぐ見透かされるような，あさはかなたくらみ。

サルスエラ【(ス) zarzuela】 スペインの民族的オペレッタ。17 世紀頃から盛ん。19 世紀に黄金時代を迎えた。