おぼろ‐どうふ【朧豆腐】 １ 豆乳に苦汁(にがり)を加えて、完全に固まらないうちにすくって水気をきり、汁の実として浮かすやわらかい豆腐。汁の中で実が完全に固まっていない様子を春のおぼろに見立てていう。汲み豆腐。 ２ 豆腐を布巾(ふきん)に包んで水気を切り、裏ごしにかけてすりつぶし、種々の調味料を加え、強い火でいりつけたもの。 ３ 豆腐を湯煮したのち、葛餡(くずあん)をかけたもの。