カルメラ (ポルトガルcarmelo)〈カラメル・カルメロ・カルメイラ・カルメイル〉(「カラメル」「キャラメル」と同源)室町末期に西洋人によって日本に伝えられた菓子。古くは、氷砂糖に卵白を加えて熱したものを冷やして固めたもの。現在では、赤ざらめに少量の水を加えて煮つめ、重曹を入れてふくらませたのち固まらせた軽石状のもの。カルメ焼。カルメラ焼。