きぬ‐ごし【絹^▼漉し】 名 他サ変絹篩_{きぬぶるい}や絹布_けんぷでものをこすこと。また、こしたもの。 濃い豆乳に凝固剤を加えて熱し、型箱に入れて固めた豆腐。 ◇「絹ごし豆腐」の略。豆乳の上澄みを捨てないのできめが細かく、型箱に布を敷かないので木綿豆腐のような布目がつかない。