しば‐づけ【^▼柴漬け】 名ナス・キュウリ・ミョウガなどを薄く切り、赤ジソの葉などを加えて塩漬けにしたもの。また、それに油_しょうゆ・味醂_みりん・酢などを加えて漬け直したもの。京都大原の名産。