テリーヌ[terrine _フランス] 名魚・肉・野菜などをすりつぶして陶製の器に入れ、オーブンで蒸し焼きにした料理。薄切りにして冷製の前菜にする。 ◇調理に用いる蓋_ふた付きの容器の名から。