に‐き・る【煮切る】 他五料理で、酒や味醂_みりんを煮立ててアルコール分を飛ばすこと。また、酒を加えた油_しょうゆを煮つめること。 煮切り 関連語 大分類‖料理‖りょうり 中分類‖煮る‖にる