ペクチン[pectin] 名植物体、特に果実に多く含まれているコロイド状の多糖類。細胞を結合させる働きをもつ。酸や砂糖を加えるとゼリー状になるので、ジャム・マーマレードなどの製造や微生物の培養基などに用いられる。