さつま‐あげ【^▼摩揚げ】 名すりつぶした魚肉に塩・砂糖・でんぷんなどを加え、細かく刻んだニンジンなどの野菜をまぜて揚げたもの。 ◇鹿児島では「つけあげ」、関西では「てんぷら」と呼ぶ。「摩」は旧国名で、いまの鹿児島県西部と島_{こしきじま}列島。