【発｛醗｝酵】 ハッコウ 酵母・細菌などの微生物の作用によって有機物が分解してアルコール類・有機酸類・炭酸ガスなどを生ずる現象。▽酒・醤油ショウユ・味噌ミソなどはこの作用を利用して醸造する。