さし-みず ―ミヅ [2] 【差(し)水】 （名）スル （１）水をつぎたすこと。また，その水。 （２）川の水かさが少し増えること。［ヘボン（三版）］ （３）井戸に外から水がしみこむこと。また，その水。 （４）豆類や麺類を茹(ユ)でるとき，沸騰後に加える冷水。表面と内部の温度差が少なくなり，早く茹で上がる。びっくり水。