アスピック【aspic】 肉・魚の出し汁にゼラチンを加えて作るゼリー。冷製料理にかけて光沢をつけたり、型に入れて他の材料とともに固めてゼリー寄せを作ったりするのに用いる。

アスピック [3] (フランス) aspic 鳥獣肉や魚などの煮出し汁をゼラチンで固めたゼリー。

as・pic[spik] n.肉ゼリー.