アミロペクチン [4] amylopectin アミロースとともにデンプンの構成成分。普通70〜80パーセント含まれている。千数百個のブドウ糖分子が枝分かれしながらつながったもので，ヨウ素デンプン反応では赤紫色に呈色する。