アルコール-はっこう ―カウ [6] 【―発酵】 酵母・細菌などの作用で，ブドウ糖などからエチルアルコールを生成する反応。ビール・日本酒・葡萄(ブドウ)酒の醸造やアルコール工業に応用される。酒精発酵。