アルブミン [0] albumin 動植物の細胞・体液中に含まれる一群の可溶性タンパク質の総称。水溶液を加熱すると変性して凝固する。卵の白身や血清・乳汁などに含まれる。卵白アルブミン・血清アルブミンなど。